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recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 21:54

Alors voici les recettes qui avait été présenté sur l'ancien forum.
Je précise à chaque fois le pseudo de la personne qui avait posté le message.
D'abord les recettes expresses:




De Seb]


Steaks sauce à l’avocat
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :


steaks : 4
huile : 1 c. à soupe

Pour la sauce :

avocats (bien mûrs) : 2
vin blanc : 10 cl
emmental : 100 g
crèmes : 10 cl
eau : 10 cl
sel, poivre

Préparation :

Epluchez les avocats et écrasez les avocats à la fourchette. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y cuire vos steaks 2 min de chaque côté. Réservez.
Mettez la purée d’avocats dans une poêle de cuisson, ajoutez le vin et fouettez.
Laissez réduire 3 min environ puis ajoutez la crème, l’eau, le gruyère et laissez réduire 5 min environ tout en fouettant. Salez, poivrez.
Finissez la cuisson des steaks et présentez la sauce à l’avocat en saucière.
Servez avec des pommes au four.


Dernière édition par le Jeu 27 Juil 2006, 21:57, édité 1 fois

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 21:54

DE Seb]

Gâteau au yaourt et au nutella
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :


oeufs : 2
yaourt nature : 1 pot
levure : 1 sachet
sucre en poudre : 1 pot
huile : 1 pot
farine : 3 pots
chocolat en poudre (sucré) : 1 pot
Nutella : 1 pot

Préparation :

Préchauffez le four th.8 (240° C).
Mettez le yaourt, les œufs, la levure, le sucre en poudre, la farine, l’huile, le chocolat en poudre.
Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
Beurrez et farinez un plat à cake et versez-y la pâte.
Enfournez th.6/7 (200° C) pendant 30 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir le gâteau.
Lorsqu’il est froid, tartinez-le de Nutella et servez.

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 21:55

De Seb]


Tarte à la moutarde
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :


pâte brisée : 300 g
oeufs : 4
tomate pelée : 1 boîte
gruyère râpé : 100 g
crème fraîche : 50 cl
moutarde de Dijon : 5 c. à soupe
moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
sel, poivre

Préparation :

Faites égoutter les tomates pelées.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Faites-la pré-cuire 15 min avec du papier sulfurisé et des haricots secs ou une chaîne spéciale tarte. Puis laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les œufs avec 3 c. à soupe de moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Ajoutez la crème fraîche et 80 g de gruyère râpé. Préchauffez le four th.6 (180° C). Salez, poivrez et mélangez bien.
Badigeonnez le fond de tarte précuit avec les 2 c. à soupe de moutarde restantes et saupoudrez du reste de gruyère. Puis disposez les tomates pelées bien égouttées voire même pressées.
Versez ensuite la préparation œufs/crème. Faites cuire au four 25 min.

Les commentaires des internautes :

Le 24/02/2006 à 12:09:52 :
En remplaçant la pâte brisée par de la pâte feuilletée, le plat est plus léger et croustillant.

Anik de Vauvert (France)

Le 27/07/2005 à 09:56:58 :
Préférez le cantal au gruyère, c'est moins gras et c'est excellent !

Maryse Cazé de Asnières Sur Seine (France)

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 21:56

De seb]


Tarte à l'oignon

Réalisation

Les recettes pour enfants

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :
pâte feuilletée
oignons
crème fraîche
gruyère rapé

Préparation :
Pelez et découpez les oignons en lamelles.
Etalez la pâte et étalez-y une cuillère de crème fraîche.
Déposez les oignons et couvrez-les de fromage rapé.
Mettez 20 min au four au thermostat 7 (210°C).



Auteur

Véronique Calero

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 21:58

De cécile


Une recette de ma grand-mère!! la soupe aux poireaux (très simple)

Ingrédients :
2 poireaux
4 pommes de terre
1L d'eau
1 bouillon (cube)
sel,poivre

Préparation :
couper en petits dés les pommes de terre. Couper finement les poireaux. Puis faire revenir le tout dans une sauteuse pendant 15 minutes. On arrose ensuite le mélange avec 1L d'eau avec le bouillon. On sale, on poivre; et on laisse cuire la soupe pendant 45 minutes.
servez et dégustez!

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 21:59

On passe maintenant au recettes Nord-Pas de Calais-Picardie




De Seb]



Biscuit au chocolat et à la vergeoise brune
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :


chocolat amer : 150 g
beurre : 80 g
oeufs : 6
vergeoise brune : 170 g
farine : 125 g
jus de citron : 1 c. à café


Préparation :

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec 150 g seulement de vergeoise jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat puis la farine tamisée en pluie, mélangez bien.
Fouettez les blancs en neige ferme le reste de vergeoise et le jus de citron, ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Beurrez un moule à génoise, glissez le gâteau au four pour 30 minutes environ.
Démoulez chaud, servez froid ou tiède avec une crème anglaise.

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 21:59

De Seb]


Blanquette de Saint-Pierre à la picarde
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 2 h 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Résumé :

La particularité de cette blanquette est d'être composée de hénons, variété de coque picarde.

Ingrédients :


Saint-Pierre : 1,6 kg
coques (hénons) : 1 l
champignons de Paris : 150 g
carottes : 150 g
jus de citron : 1
beurre : 15 g
jaunes d'oeufs : 2
crème fraîche : 15 cl
fumet de poisson : 50 cl
sel fin, poivre blanc du moulin


Préparation :

Laissez les coques dégorger dans de l’eau salée pendant 12 heures. Rincez-les bien afin d’en éliminer tout le sable.
Retirez les arêtes intérieures des poissons, en les ouvrant par le dos. Mais laissez-leur la tête et la queue.
Faites revenir les champignons (émincés) et les carottes (taillées en bâtonnets) dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 minutes.
Pochez les saint-pierre dans le fumet pendant 10 minutes, puis ajoutez-leur les coques, les carottes et les champignons, Laissez cuire 2 minutes.
Egouttez les poissons, les coques et les légumes. Décortiquez les coques. Réservez le tout au chaud sur le plat de service.
Laissez réduire le liquide de cuisson. Passez-le au chinois. Incorporez-lui le jus de citron. Liez-le, sur feu très doux, avec le crème fraîche et les jaunes d’oeufs. Remuez bien, en veillant à ne pas laisser bouillir. Servez à part.




Le bon accord :

un chablis.



Source :

CuisineAZ.com

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:00

De Seb]


Flamiche aux poireaux
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 10min

Ingrédients :


poireaux : 1,5 kg
farine : 250 g
beurre : 200 g
oeufs : 2
jaunes d'oeufs : 2
crème fraîche : 12 cl
sel fin, poivre blanc du moulin


Préparation :

Nettoyez les poireaux, lavez-les soigneusement et taillez-les en petits tronçons. Faites-les ensuite fondre dans 60 g de beurre, à découvert, sur feu doux, pendant quelques minutes. Prolongez la cuisson, à couvert, pendant 25 minutes.
Préparez la pâte de la flamiche : incorporez 125 g de beurre, préalablement ramolli, à la farine. Ajoutez les oeufs entiers, puis 1 demi-verre d’eau et 1 pincée de sel. Mélangez bien et pétrissez jusqu’à obtention d'une pâte homogéne.
Abaissez la pâte au rouleau. Garnissez-en un moule à tarte, de façon à ce que la pâte déborde de 5 à 6 cm sur tout le pourtour. Piquez-la, à la fourchette, en divers endroits.
Lorsque les poireaux sont cuits, salez-les et poivrez-les.
Incorporez 1 jaune d’oeuf à la crème fraîche. Mélangez aux poireaux. Etalez la préparation obtenue sur la pâte. Rabattez
sur elle la pâte qui déborde. Badigeonnez cette pâte avec le second jaune d’oeuf battu.
Faites cuire dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6) pendant 30 minutes. Servez chaud.

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:01

Bien maintenant les Cocktails

De Seb]


Abbey
Pour 1 personne
Temps de préparation :

Ingrédients :


gin : 1 mesure
jus d'orange : 1 mesure
angostura : 1 mesure

Préparation :

Mettre de la glace dans le shaker et verser tous les ingrédients.
Verser le mélange dans le verre à cocktail et décorer.

Source :

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:02

De Seb]


Abbey cocktail
Pour 1 personne
Temps de préparation : 5 min

Ingrédients :


gin : 1 mesure
vermouth
jus de citron
angostura : 1 trait


Préparation :

Mettre des glanons dans le shaker, une mesure de gin, 1/2 mesure de vermouth, 1/2 mesure de jus de citron et un trait d'angostura.
Agiter et servir dans un verre à cocktail. Orner d'une cerise confite.



Source :

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:02

De Seb]


Abricot
Pour 1 personne
Temps de préparation :

Ingrédients :


Martini Rosé
liqueur d'abricot : 2 cl
gin : 2 cl
sirop d'abricot : 1 trait



Source :

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:02

De Seb]


Abricot beach - sans alcool
Pour 1 personne

Ingrédients :


jus d'abricot : 10 cl
sirop d'orange : 2 cl
crèmes : 2 cl
jaune d'oeuf : 1

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker et servez bien frais.

Source :

CuisineAZ.com

Acapulco
Pour 1 personne
Temps de préparation :

Ingrédients :


lait : 0,66 tasse
ananas : 1/3 tasse
pêche : 1/3 tasse
fraises : 1/3 tasse
framboises : 33 tasses


Préparation :

Le mélange peut aussi bien se faire manuellement qu'avec le mélangeur électrique.
Dans le bol du mélangeur, mettre 2/3 de tasse de lait, 1/3 de tasse d'ananas coupé en petits morceaux, autant de pêches et la même proportion de fraises et de framboises.
Battez pendant 15 secondes et servez bien frais.



Source :

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:03

De Seb]


Adam et Eve
Pour 1 personne
Temps de préparation :

Ingrédients :


crème de banane : 1 mesure
angostura : 1/2 mesure
jus d'orange : 1/2 mesure
armagnac : 1 trait
Champagne (allongé de)


Préparation :

Verser dans le shaker une bonne quantité‚ de glace pilée.
Ajouter tous les ingrédients. Secouer et verser dans un verre.
Allonger au champagne brut.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:04

De Seb]


Adonis cocktail
Pour 1 personne
Temps de préparation :

Ingrédients :


angostura : 1 jet
xérès : 3 cl
martini rouge : 3 cl


Préparation :

Mélangez le tout et servez.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:04

De Seb]


Calvados
Pour 1 personne
Temps de préparation :

Ingrédients :


curaçao (rouge) : 3 cl
calvados : 4 cl
angostura : 2 traits
sirop de sucre de canne : 1 trait

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:05

De Seb]


Speed
Pour 1 personne
Temps de préparation :

Ingrédients :


jus d'orange (frais) : 1 mesure
jus de citron : 1 mesure
liqueur d'abricot : 3 mesures
cognac : 3 mesures

Préparation :

Mélangez le tout et dégustez.

Source :

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:07

et maintenant les Recettes du Sud


De Seb]


Croustade de moules à la niçoise
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1h25
Temps de repos : 30 min

Ingrédients :



Pâte feuilletée:

farine : 200 g
beurre : 100 g
sel : 1 pincée
eau : 1 dl
moules : 2 l
courgette : 1
tomates : 2
riz blanc : 150 g
huile d'olive : 2 c. à soupe
poudre de curry : 2 c. à café
vin blanc : 1 dl
beurre : 40 g
ciboulette
aneth
citron vert
crème fleurette : 1 dl
sel, poivre


Préparation :

Laver et gratter les moules, les faire ouvrir avec le vin blanc, le beurre, sel et poivre pendant 10 mn à feu assez vif, en remuant fréquemment la casserole, les décoquiller et réserver au chaud.
Filtrer le jus de cuisson.
Faire revenir le riz dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive jusqu' à ce qu'il devienne transparent, mouiller avec le jus de cuisson des moules, ajouter 1 c. à café de curry, laisser cuire, à feu doux et à couvert, pendant 15 mn.
Couper les courgettes et les tomates en petits dés, les faire revenir avec le reste de l'huile d'olive pendant 10 mn.
Confection des croustades:
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter l'eau salée puis pétrir doucement pour obtenir une boule de pâte, laisser reposer au frais pendant 30 mn.
A ce moment, abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et parsemer la surface de noisettes de beurre.
Plier la pâte en portefeuille puis l'aplatir au rouleau à pâtisserie et la replier en portefeuille dans l'autre sens.
Refaire cette opération 3 fois.
Laisser reposer la pâte encore 30 mn puis refaire les mêmes opérations.
Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, couper 4 rectangles de 4 cm sur 8 cm environ puis 4 autres plus petits que vous déposerez sur les autres en faisant une fine incision tout autour de chacun, ce qui constituera le couvercle.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et en badigeonner chaque feuilleté.
Mettre au four à 180°C (th. Cool pendant 20 mn.
Lorsque les croustades sont cuites, les garnir de riz au curry, de dés de légumes et de moules.
Porter la crème fraîche à ébullition, y ajouter le reste du curry, servir avec les croustades.



Source :

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:08

de Seb]


Tarte au citron corse
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 1 h

Ingrédients :



Pour la pâte sablée :

farine : 250 g
beurre ramolli : 30 g
sucre en poudre : 60 g
oeufs : 2

Pour la crème au citron :

beurre ramolli : 160 g
sucre en poudre : 80 g
citrons : 4
oeufs : 3
eau de fleur d’oranger : 1 c. à soupe

Pour la décoration :

citron vert : 1
citron : 1


Préparation :

Découpez le beurre ramolli en petits morceaux.
Pour la pâte sablée :
Dans une terrine, placez la farine et faites une fontaine au milieu. Saupoudrez de sucre. Incorporez les œufs et les morceaux de beurre. Mélangez délicatement cette préparation en travaillant la pâte entre les doigts. Recouvrez la pâte en boule d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour la crème au citron :
Lavez et essuyez les citrons. Coupez-les ensuite en fines rondelles. Epépinez-les et passez-les au mixeur. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez la préparation de citrons, le beurre fondu et l’eau de fleur d'oranger. Mélangez bien le tout ensemble. Abaissez la pâte et en garnissez-en un moule à tarte. Versez dessus la crème au citron et enfournez pendant 30 min.
Pour la décoration :
Découpez en rondelles le citron et le citron vert. Epépinez-les et disposez-en quelques unes sur le dessus de la tarte.



Source :

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:09

de Seb]

Assiette de soleil
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 15 min

Ingrédients :


charcuteries corses (Prisuttu, Lonzu ou Coppa) : 200 g
mozzarella : 200 g
salades : 200 g
tomates : 6
huile d'olive : 2,5 dl
jus de citron : 1,5 dl
basilic : 1 bouquet
sel, poivre


Préparation :

Coupez en fines tranches la charcuterie. Lavez et coupez les tomates en fines rondelles ou en petits quartiers. Coupez de fines tranches de mozzarella. Avec une fourchette, émulsionnez l’huile avec le jus de citron dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre. Dans un plat, disposez la salade et versez la moitié de la vinaigrette. Répartissez la mozzarella, les tomates et la charcuterie. Ajoutez le reste de vinaigrette, ainsi que le basilic ciselé. Placez 15 min au réfrigérateur avant de servir.



Source :

CuisineAZ.com

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 22:09

Aziminu
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 2 h

Ingrédients :


poissons variés (rascasse, congre, murène, saint pierre, daurade, loup, merlan et grondin) : 3 kg

Pour le bouillon :

ail : 5 gousses
oignon : 1
eau : 2 l
huile d'olive : 5 cl
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
sel, poivre

Pour la garniture :

crabes (petits) : 6
oignons : 2
ail : 4 gousses
thym : 1 brin
laurier : 1 feuille
romarin : 1 brin
fenouil : 1 brin
safran : 3 pincées
pastis : 1 verre à liqueur
écorce d 'orange (séchée) : 1/2
vin blanc : 1/2 l
huile d'olive : 1 dl
concentré de tomate : 1 c. à soupe
sel, poivre

Préparation :

Ecaillez, videz, et rincez les poissons. Sectionnez les têtes et les queues. Réservez-les pour le bouillon. Coupez les poissons en gros tronçons que vous disposerez dans un plat. Saupoudrez de safran, sel et poivre. Arrosez d'huile d'olive et laissez mariner pendant 2 heures. Pour le bouillon : faites revenir à l'huile d'olive un oignon émincé, ainsi que les têtes et les queues des poissons. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, et mouillez avec 2 litres d'eau salée et poivrée. Laissez cuire à gros bouillons pendant 15 min. Pour la garniture : émincez les oignons. Dans une grande marmite, faites-les suer. Ajoutez le concentré de tomate, thym, laurier, fenouil et romarin. Ajoutez la rascasse, le congre et la murène (poissons à chair ferme ) et les crabes. Mouillez avec le vin blanc, le pastis et le bouillon chaud. Faites cuire à feu vif 8 min. Ajoutez ensuite le saint pierre, la daurade, le loup, le grondin et le merlan. Remettez à cuire encore 8 min. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez les poissons sur un plat et dans un autre plat, creux celui-là, servez le bouillon sur des tranches de pain rassis.

Source :

CuisineAZ.com

Les commentaires des internautes :

Le 12/09/2005 à 17:13:31 :
Ajoutez des vives, excellents avec l'aziminu aussi un beau cappone sera de rigueur mais cela augnente bien le prix du plat, plat CORSE très apprecié chez nous.

Jean-Paul de Ajaccio (Corse)

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:24

Et maintenant région : Normandie

De Rafale


Tarte normande au camembert



Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn

Pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 600 g de pommes de terre
- 10 cl de crème
- 1 camembert
- 100 g de beurre
- persil
- sel et poivre


Faites précuire les pommes de terre 10 minutes à l'eau salée. Pelez et coupez-les en rondelles fines.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Déroulez la pâte avec sa feuille de cuisson sur une plaque. Piquez à la fourchette. Etalez-y la crème, le camembert en lamelles, puis les pommes de terre. Salez, poivrez. Badigeonnez de beurre fondu.

Faites cuire 25 minutes au four. Parsemez de persil et servez chaud.

Pour finir ... Vin conseillé : un Chinon ou un Bourgueuil.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:25

De Rafale

Tarte aux pommes normande



Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Pour 6 personnes :
Pour la pâte sablée :
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 1 kg de pommes
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d’amandes en poudre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1/2 verre à liqueur de calvados
- quelques amandes effilées


1/ Commencez par la pâte.
Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que cela devienne mousseux.
Ajoutez d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule.
Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine).

2/ Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la (attention, ça casse) dans votre moule. Piquez-la à la fourchette.

3/ Préchauffez votre four à 220°C.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles assez épaisses. Rangez-les sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez.

4/ Dans une jatte, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème fraîche et le calvados.
Versez l’appareil sur les pommes. Parsemez d’amandes effilées.

5/ Mettez à cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados.

Pour finir ... NB : Le repos de la pâte est facultatif sauf s’il fait chaud et qu’elle est collante.

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:26

De Rafale


Tarte aux poires à la normande



Préparation : 35 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn

Pour 4 personnes :
- 200 g de pâte sablée
- 3 poires
- 1 citron
- 80 g de sucre
pour la frangipane :
- 80 g de beurre
-80 g d'amandes râpées
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de calvados
- 1 cuillère à soupe de farine

Faites cuire les poires coupées en 2 dans un sirop composé d'un verre d'eau et de 80 g de sucre. Citronnez les fruits au fur et à mesure de l'épluchage.

Mélangez le beurre ramolli et le sucre, puis les amandes râpées, travaillez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Ajoutez le calvados et l'œuf entier. Lorsque la préparation blanchit joignez-y la cuillère de farine, mélangez bien le tout.

Beurrez un moule, garnissez-le de la pâte sablée sur 4 minutes d'épaisseur puis recouvrez de frangipane. Disposez les demi-poires en rosace, mettez à four chaud 50 minutes.
Faites refroidir sur une grille. Après avoir fait réduire le sirop de cuisson nappez-en la tarte pour lui donner un joli brillant.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:30

De Rafale

Confiture de lait
Préparation : 2h30
• 2 litres de lait entier
• 1 kg de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
169 cal/100g • 1 bouchon de rhum.
• 2 gousses de vanille
• 1 kg de sucre semoule avec gélifiant
5 bocaux

Verser le lait dans la casserole. Ajouter le sucre, le sucre vanillé. Mélanger doucement.



Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur. Porter le lait à petits frémissements en remuant régulièrement pour faire fondre le sucre. Le lait va peu à peu prendre la couleur du caramel.




Vous devez obtenir un caramel doré. Tester la cuisson de la confiture en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle. Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête, sinon recommencer l'essai régulièrement.



Aussitôt que la confiture est prête...

Verser le bouchon de rhum. Mélanger, cuire à feu doux pendant 2 minutes. Enlever les gousses de vanille. Ebouillanter les pots, les sécher. Verser la confiture brûlante dans les pots préalablement stérilisés. Essuyer le bord des pots.



Fermons les bocaux...

Astuce de Thérèse. A l'aide d'une louche remplir de confiture bouillante, les pots et aussitôt les retourner à l'envers jusqu'au lendemain, vous éviterez de les stériliser. Remettre à l'endroit au bout de ce temps. Les conserver au réfrigérateur.



Conseils
• Le rhum peut être remplacé par un alcool de votre région, cependant faire un essai : mettre quelques gouttes dans une cuillère à soupe de confiture et juger vous-même. Vous éviterez les mauvaises surprises.
• La confiture de lait ne se conserve pas très longtemps, ne faites pas de grosses quantité et rangez-les au réfrigérateur.

http://www.supertoinette.com/recettes/confiture_lait_de_to.htm

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:31

De Rafale

recette glace à la confiture de lait caramélisé

--------------------------------------------------------------------------------

Ingrédients
50 cl de lait concentré
25 cl de creme anglaise du commerce
1 boite de lait concentré sucré.


Nappage : COULIS CARAMEL


80 g de sucre semoule
10 g de beurre
5 cl de creme fleurette
1 c. à thé de maïzena
1 pincée de sel de guérande

Préparation de la glace à la confiture de lait caramélisé
Avant tout, confectionner la confiture de lait. C'est tres facile : faire bouillir la boite de lait concentré sucré pendant 2h dans une casserole ou pendant 1 bonne heure à la cocotte minute.
Dans une casserole, délayer 100 g de cette confiture dans le lait et la creme anglaise et faire chauffer sans faire bouillir.
Le mélange épaissi.
Laisser refroidir.
Turbiner (il se peut que la confiture se délaye mal, tant mieux, cela fera des bouts de "caramels mous" dans la glace).

Préparation du coulis:


Faire un caramel en chauffant le sucre dans une casserole.
Des que le mélange prends une couleur cuivre, rajouter 10 cl d'eau (Attention aux éclaboussures).
Quand le caramel ne bout plus, rajouter le beurre, le sel puis la maïzena délayée dans la creme fleurette.
bien mélanger et garder au chaud.
Une fois que la glace est mise en pot, on peut la napper avec le coulis et mélanger un peu.
dégustez votre glace à la confiture de lait caramélisé


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Re: recettes

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