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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:32

De Seb]


Camembert pané et mariné au Calvados
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 24 heures

Ingrédients :


camembert au lait cru : 1 petit
calvados : 15 cl
chapelure : 80 g
salade mélangée : 1
pains de campagne : 4 tranches

Préparation :

Mettez le calvados dans une assiette creuse.
Déposez le camembert dedans, laissez mariner 12 heures, retournez-le et laissez mariner à nouveau 12 heures.
Si le camembert a absorbé tout le calvados, n'hésitez pas à en ajouter un peu.
Essuyez délicatement le camembert avec un torchon et le rouler dans la chapelure plusieurs fois.
Servez avec le pain de campagne grillé encore chaud et la salade mélangée.

Le bon accord :

d'oser l'insolite : un cidre sec très frais

Source :

CuisineAZ.com

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:32

De Seb]


Sauce normande (sauce crème)
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :


beurre : 70 g
farine : 70 g
lait : 1 l
crème fraîche : 100 g
thym : 1 brin
laurier : 1 feuille
noix de muscade râpée : 1 pincée
sel, poivre du moulin


Préparation :

Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.
Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.
Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.
Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.
Une fois cette béchamel réalisée, incorporez-lui la crème fraîche sur feu très doux.
Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.



Source :

CuisineAZ.com

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:34

On continue avec région : bretagne

De Seb]


Coquilles St Jacques sauce Noilly
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :


coquilles Saint-Jacques vides : 18
noix de Saint-Jacques surgelées : 800 g
sauce Noilly surgelée : 370 g
lait : 30 cl
gros sel : 500 g
poivre du moulin

Préparation :

Versez ½ litre d’eau dans une casserole, ajoutez le lait, mettez les noix de St-Jacques dans ce mélange et portez à ébullition.
Dès que l’eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu et attendez 5 min. Puis égouttez les St Jacques et séchez-les dans du papier absorbant.
Préchauffez le four position gril.
Faites décongeler la sauce comme indiqué sur le paquet.
Versez le gros sel dans un plat à four creux et posez les coquilles dessus en les enfonçant légèrement pour les maintenir droites.
Répartissez les noix de St-Jacques dans les coquilles, recouvrez-les de sauce, mettez un tour de poivre puis enfournez.
Faites gratiner.
Sortez les coquilles du four et servez immédiatement.

Le bon accord :

un pouilly fumé (Blanc, Val de Loire)

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:36

et maintenant quelques bonnes recettes de moi à base de plantes.
(Enfin de moi c'est un grand mot)

Blinis à l'ail des ours

(recette de Jean-Marie Dumaine)

250 g de farine de sarrasin
250 ml d'eau
2 oeufs
1 pincée de sel fin
1/4 de cube de levure de boulanger
50 g de beurre
1 blanc d'oeuf
Ail des ours

Incorporer l'eau à la farine sans faire de grumeaux.
Ajouter ensuite les oeufs, le sel, la levure.
Terminer avec le beurre fondu.
Laisser lever à température ambiante environ 2 heures.
Monter le blanc en neige.
L'incorporer délicatement à l'appareil.
Chauffer une poêle téfal légèrement huilée.
Poser la pâte dessus avec une cuillère en formant un rond.
Saupoudrer d'ail des ours ciselé finement.
Cuire doucement environ 3 mn. Retourner.
Cuire encore environ 2 mn.

=> Servir en apéritif ou en entrée suivant la grosseur avec du saumon fumé.

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:42

Confiture d'alkékenges



Alkékenges.
Sucre (même poids que de fruits)


Cueillir les alkékenges lorsqu'ils sont murs en septembre.

Ouvrir l'enveloppe pour recueillir les fruits. Les placer dans une casserole et laisser cuire 1/4 d'heure pour en faire une purée. Passer à la moulinette avec une grille suffisament fine pour retirer les pépins. Ajouter le sucre cristalisé. Laisser cuire 20 minutes.


Notre avis : Une confiture originale un peu amère.







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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:45

Tartelettes aux pommes et à l'aubépine

(recette de Jean-Marie Dumaine )

Pâte sablée
Pommes
Sucre
Beurre

Garniture :
2 œufs
50 g de miel
100 g d’amandes en poudre
100 ml de crème fleurette
1 c. à s. de feuilles d’aubépine ciselées


Foncer des moules de pâte sablée.
Sauter des quartiers de pommes au beurre en les caramélisant au sucre.
Les ranger dans les fonds de tartelettes.
Réaliser la garniture en mélangeant tous les ingrédients.
Remplir les tartelettes.
Cuire à four chaud 175 °C ~ 15 mn.

=> Servir avec de la crème fouettée et des feuilles d’aubépines séchées et brisées finement sur la crème

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:45

Feuilles de bourrache farcies



15 feuilles de bourrache
1 grosse poignée de mie de pain
2 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau
1 gousse d'ail
2 œufs fines herbes
100 g de viande hachée
2 oignons
1 noix de beurre
assaisonnement

Ébouillantez les grandes et jeunes feuilles de bourrache pendant 30 s dans de l'eau salée. Égouttez et rincez.

Préparez la farce : faites fondre dans le beurre les oignons émincés, ajoutez la viande hachée, assaisonnez, faites revenir. Sortez du feu, ajoutez la mie de pain émiettée, les fines herbes, l'ail émincé et les œufs battus.

Posez les feuilles à plat, nervures en dessous. Mettez un petit tas de farce dans chacune d'elles, refermez en formant un rouleau. Ficelez. Rangez-les ensuite dans un plat à four beurré, arrosez du bouillon et parsemez de quelques noix de beurre. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et cuire 30 min à four chaud.

Vin de gascogne, un madican.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:46

Gougères vertes de bourrache



300 g de feuilles de bourrache
60 g de beurre
125 g de farine
3 oeufs
100 g de fromage

Faites cuire la Bourrache 10 mn à l'eau. Égouttez-la puis hachez-la. Faites chauffer ¼ l d'eau salée avec le beurre.

Quand l'eau bout à gros bouillons, jetez d'un seul coup la farine en remuant énergiquement avec un fouet. Remuez jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache du récipient.

Ajoutez les œufs un à un, puis le fromage et la bourrache.

Partagez la préparation en petites boules que vous disposerez sur une plaque beurrée.

Piquez chaque gougère d'un ou deux petits dés de fromage. Faites cuire à four chaud 15 mn.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:46

Chaudrée de consoude



200 g de feuilles de consoude
1 oignon
4 à 5 morceaux de petit salé
2 pommes de terre
crème fraîche
assaisonnement

Indispensable le diable en terre cuite pour cette recette mijotée au coin d'un feu de bois, ou à défaut sur une plaque de protection à feu doux. Hachez l'oignon, coupez en quatre les pommes de terre, hachez grossièrement la consoude, mettez le tout dans le diable avec le petit salé. Laissez mijoter 3 h minimum à coté des braises, ou à feu très doux. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servez et, dans chaque assiette, trempez du pain de seigle. Ajoutez un peu de crème fraîche.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:47

Filets de consoude



16 feuilles de consoude
250 g de farine
2 œufs
3 verres de lait
huile ou beurre
citron
crème fraîche
assaisonnement


(au goût ressemble beaucoup à un filet de sole)

Préparez une pâte à beignets épaisse avec farine, œufs, lait, 1 c à s d'huile et l'assaisonnement.

Versez dans un plat.

Appliquez les feuilles 2 à 2, leur pilosité abondante leur permet de s'accrocher ensemble comme un véritable velcro.

Préchauffez la friture dans une poêle. Pendant ce temps, baignez les feuilles assemblées (chaque face) dans la pâte.

Passez à la friture ; lorsque chaque face est dorée, dressez dans le plat de service.

Boisson : un cidre brut frais.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:48

Pétales de coquelicots cristallisés



Pétales de coquelicots
Blanc d'oeuf
Sucre

Battre légèrement un blanc d’œuf pour le dégourdir.
collez-les pétales 2 à 2 avec le blanc d'œuf puis enduisez-les sur chaque face avant de les saupoudrer de sucre fin (ayez soin de faire tomber l'excédent).
Poser sur des grilles à trous, du papier d'aluminium ou sur des plaques à pâtisserie.
Laisser sécher au four à Thermostat 1.

=> Décorer les desserts avec ces pétales cristallisés.
=> Peut se réaliser avec des pétales de roses, des feuilles de renouée du Japon, de menthe, ...

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:48

Crème de coquelicot glacée



50 g de graines
2 c. à s. de pétales secs
8 pétales frais
½ l de crème fraîche épaisse
200 g de sucre
2 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

Écrasez ensemble au pilon, ou passez au mixeur, les graines, les pétales et la vanille.

Battez les jaunes avec le sucre. Incorporez-y le mélange graines+pétales+vanille.

Fouettez la crème en chantilly. Mélangez les 2 préparations. versez dans la sorbetière.

Au moment de servir, mettez des coupes individuelles. vous pouvez napper avec un coulis de chocolat noir, avant de décorer avec les pétales frais.

Boisson : clairette de die ou blanquette de limoux demi-sec.

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Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:49

Sorbet à l'églantine



300 g de purée d'églantines.
500 ml d'eau.
160 g de sucre.
160 g de glucose.
2 jus de citron.


Purée d'églantines :
Laver les églantines après avoir enlever le bout noir.
Les cuire à la vapeur.
Les passer dans un moulin à légumes puis éventuellement dans un tamis fin pour éliminer tous les petits grains.

Sorbet :
Faire chauffer la purée d'églantines avec le sucre, le glucose et un peu d'eau.
Ajouter le reste d'eau.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron.
Tourner à la sorbetière.
Réserver au congélateur.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:49

Potée de laiteron



150 g de laiteron
4 pommes de terre
4 petits navets
2 poignées de châtaignes sèches
2 beaux cèpes ou champignons des bois en conserve
3 morceaux de petits salé
thym, laurier, poivre

De l'avis général, c'est l'un de nos meilleurs légumes sauvages, à condition qu'il soit mangé jeune. En fin de saison il a un goût plus prononcé, inconvénient que l'on peut atténuer en jetant la première eau de cuisson.

Faites revenir les laiterons coupés dans une cocotte avec un peu de matière grasse, ajoutez les champignons, châtaignes, navets et pommes de terre. couvrez d'eau, ajoutez le petit salé, le thym et le laurier, assaisonnez (peu de sel à cause du petit salé).

Faites mijoter à feu doux pendant une heure minimum. La potée sera cuite lorsque les pommes de terre seront en purée, mais plus la cuisson sera longue, plus elle sera savoureuse.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:51

Consommé à la fleur de mauve



2 poignées de fleurs de mauve
2 poignées de feuilles
2 pommes de terre
crème fraîche
2 oignons
2 carottes
assaisonnement


Faites fondre l'oignon haché dans de l'huile, ajoutez les feuilles de Mauve, les pommes de terre et les carottes coupées. Faites cuire à petit bouillons 20 min. Mixez. Ajoutez alors les fleurs de mauve et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Au moment de servir, délayez la crème fraîche et ajoutez-la à cette soupe onctueuse à souhait.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:52

Vin de menthe



1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche
½ l d'eau
20 cl de vin blanc
20 g de miel

Faites une infusion de menthe. Laissez reposer quelques heures. Filtrez, ajoutez le miel, puis le vin blanc (chablis, sancerre, sec ou moelleux selon votre goût).

Mettez en bouteille, fermez hermétiquement.

Ce vin a des vertus aphrodisiaques, bactéricides, stomachiques et vermifuges.

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Re: recettes

Message par Général Kenobi le Jeu 27 Juil 2006, 23:54

Je te félicite, tu as réussi à faire la liste de tout ce que je n'aime pas!!! Laughing

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:54

Velouté de mouron blanc



3 bonnes poignées de mouron
1 verre de lait
4 pommes de terre
ail, sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre à l'eau, égouttez-les.

Hachez grossièrement les feuilles de mouron après les avoir triées des tiges (ces dernières peuvent être fibreuses).

Mettez ensemble dans le bol du mixeur, les pommes de terre et les feuilles crues, mixez de façon à obtenir une purée verte. Ajoutez le verre de lait et si nécessaire un peu d'eau de façon à obtenir la consistance d'un velouté (soupe épaisse). Salez, poivrez et tenez au chaud sans nouvelle cuisson.

Ce velouté, à la douceur incomparable a l'avantage de préserver plus les vitamines.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:55

Oeufs brouillés à l'origan



Pour 4 personnes

Préparation 10 min
8 œufs
20 g de beurre
10 cl de crème fleurette
1 poignée de sommités fleuries d'origan
sel et poivre

Fouettez vivement les œufs dans une jatte. Salez et poivrez. faites chauffer le beurre dans une sauteuse. lorsqu'il est mousseux, versez les œufs battus, mélangez avec une spatule et décollez les bords délicatement. lorsque la coagulation des œufs se précise, montez la crème fleurette dans un bol, puis ajoutez-la aux œufs pour les détendre. Faites cuire 3 min en tout sur feu très doux, ou 6 min au bain-marie . Si vous les aimez un peu plus épais, laissez-les au chaud après l'incorporation de la crème, en continuant de remuer. vérifier l'assaisonnement. Au dernier moment, hachez finement les deux tiers des sommités fleuries d'origan, ajoutez-les dans les œufs et mixez le tout pendant 10 s pour rendre les œufs légèrement granuleux et d'une consistance très fine, parfaitement liés avec l'origan. parsemez le dessus de quelques fleurs d'origan détachées.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:55

Bière d'orties



9 litres d'eau froide
1 seau de sommité d'orties
4 poignées de fleurs de pissenlit
4 poignées de gaillet
60 gr de gingembre
2 tasses de sucre roux
30 gr. de levure de bière
1 cuillère d'acide tartrique

Faire bouillir les ingrédients, sauf le sucre, la levure et le gingembre pendant 1/2 heure, puis filtrer et jeter les plantes sur le compost.

Ajouter le sucre et la levure et laisser fermenter pendant 7 heures au chaud.

Ecumer, ajouter une cuillère à dessert d'acide tartrique, mettre en bouteille : boucher soigneusement et entreposer au frais.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:55

Bouillon aux orties



150 g d'ortie
3 pions d'ail
3 oignons,
2 verres de lait demi-écrémé

Le bouillon aux orties est une recette savoureuse qui permet d'exploiter au mieux les propriétés reminéralisantes de l'ortie.

Récoltez puis lavez les jeunes pousses d'ortie. Gardez les 4 ou 5 premières feuilles les plus tendres : il vous faut environ 150 g pour 4/6 personnes.

Faites revenir ail et oignon dans un peu d'huile, versez-y les orties hachées menu, faites-les fondre, ajoutez 2 verres de lait demi-écrémé.

Laissez mijoter 10 min. Servez saupoudré de fromage râpé.

Onctueux juste comme il faut !

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:56

Crême d'ortie



500 g. d'ortie.
1 tasse de flocons d'avoine.
50 g. de fromage frais caillé.
2 cuillères de tamari.

Laver les orties en choisissant les plus tendres puis les faire cuire dans 1 litre d'eau avec les flocons d'avoine pendant 1/2 heure. Ajouter le fromage et bien mélanger. Laisser refroidir l'ensemble puis passer au mixeur et filtrer. Après avoir ajouté le tamari, porter à ébulition pendant 1/2 heure et servir chaud.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:56

Pudding d'orties
(Recette écossaise)



4,5 litres de sommités d'orties
2 poireaux
2 têtes de brocolis
110 gr de riz étuvé

Hacher finement les poireaux et le brocolis.

Mettre tous les ingrédients dans un sac en mousseline, le fermer soigneusement, et cuire le tout 1/2 heure dans l'eau bouillante.

Egoutter, ouvrir le sac et servir en sauce...

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:57

Soupe d'ortie



1 bouquet de feuilles d'ortie ( couper uniquement les têtes ).
2 gousses d'ail.
3 pommes de terre.
1 noix de beurre.
1 pincée de sel.


Laver les feuilles (attention celles-ci bien que coupées redeviennent piquantes lorsqu'on les plonge dans l'eau). Les jeter dans une cocotte avec une noix de beurre. Faire rendre l'eau à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l'ail et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Recouvrir l'ensemble d'environ 1litre à 1 litre et demi d'eau selon la taille des pommes de terre, saler et laisser cuire 1 heure. En fin de cuisson passer le tout à la moulinette ou à défaut au mixer sachant que celui-ci fait ressortir le goût amidonné des pommes de terre. Ajouter éventuellement un peu de crème fraîche.

Notre avis : Une soupe traditionnelle riche en vitamines et sels minéraux facile à faire, et à servir en toutes circonstances.

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Re: recettes

Message par Niou le Jeu 27 Juil 2006, 23:59

Potage à la petite oseille



4 bonnes poignées de petite oseille
4 pommes de terre
1 verre de lait
1 oignon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
1 noix de beurre
2 jaunes d'œufs

La petite oseille sauvage remplace volontiers l'oseille cultivée pour en faire une soupe de santé acidulée très rafraîchissante.

Équeutez soigneusement les feuilles d'oseille.

Coupez-les en petits morceaux et faites-les fondre dans un peu de beurre. Ajoutez pommes de terre, oignon et lait, assaisonnez et couvrez d'eau. Laissez cuire.

Passez au presse-purée.

Avant de servir, faites une liaison avec les jaunes d'œufs, ajoutez une noix de beurre et versez dans une soupière au fond de laquelle vous avez disposé des croûtons grillés.

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